Görünüşe göre Şükran Günü hakkındaki bilgilerimin çoğu bu tatile odaklanan Amerikan filmlerinden ve dizilerinden geliyor. Bu gerçeklikten uzak olabilir. Ama sevgili Amerikalı arkadaşlarıma biraz danıştıktan sonra, Geleneksel Şükran Günü hindisi yemeğine mümkün olduğunca yaklaşmaya çalışacağım. Bütün bir hindiyi bulmanın ironik bir şekilde zor olduğu yer.
Doldurulmuş horoz
Burada bariz olanı ele alalım: Doldurmak için bütün bir tavuğu bulmak çok kolaydır; Özellikle hemen hemen her marketin nispeten makul fiyatlarla bir teklifi varken. Hindinin sorunu nadir olmasıdır. Yalnızca Yeni Yıl’dan önce görünür. Diğer yarıyıllarda ise Çoğunlukla parça halinde satılmaktadır. Carrefour gibi büyük mağazalarda ve lüks mağazalarda Şükran Günü civarında bütün hindiler satılacak, ancak fiyatlar onların nadirliğini yansıtacak. Buradaki tarifimde, koronavirüs nedeniyle evimizde sadece iki kişiye daha uygun olduğu için tavuk kullanmayı tercih ediyorum.
bileşenler
- 1 bütün tavuk
- 1 soğan
- 2 Silasili
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Mantar miktarı (veya isteğe göre)
- tuz, karabiber, Tatmak için kekik ve diğer baharatlar
- 5-8 dilim beyaz ekmek
- 200 ml tavuk suyu
- Biraz yağ
Talimatlar
Tavuk fırına girmeden önce Doldurmayı hazırlayın. Tereyağını eritip soğanı ve doğranmış pazıyı yumuşayıncaya kadar kavurun. Ekmek dilimlerini küpler halinde kesin ve kızartılmış sebzelerin ve doğranmış mantarların içine koyun. Daha sonra tavuk suyunun yarısını ekmeğin üzerine dökün ve üzerinin örtülü ve nemli olduğundan emin olmak için karıştırın. Yeterli değilse, Daha fazla et suyu ekleyin, Ancak karışımın çok ıslak olmasına izin vermeyin. Karışımı damak tadınıza göre tuz, karabiber, kekik ve baharatlarla tatlandırın. Alüminyum folyoyla kaplı bir fırın tepsisinde 170°C’de (330°F) yaklaşık 30 dakika pişirin. Alüminyumu çıkarın ve 10 dakika daha pişirin.
Doldurma soğuduktan sonra, Tavuğu onunla doldurun. Tavukları yağlayıp tuz ve karabiberle tatlandırın. 80°C’de 1 saat 15 dakika pişirin. Daha sonra yağlamak için fırından çıkarın. Servis yapmadan önce tepsiyi alüminyum folyo ile örtün ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
Önemli not : Şükran günü sossuz tamamlanmaz! Pişen tavuğun suyunu küçük bir kaseye dökün. Ayrı bir kapta unu suyla karıştırın. Bunu yağlı meyve suyuyla karıştırıp ısıtın. Kaynamaya başladıkça koyulaşacaktır. Bu mükemmel olurdu…
Patates püresi
Bu nasıl yapılacağını bildiğim bir şey. Almanlar patatesleriyle tanınır! Her seferinde mükemmel pişmiş patatesler için, Hangi tür patatesin bulunduğunu bilmeniz gerekir. Bazıları çok nişastalıdır ve doğru kıvama ulaşmak için daha fazla süt veya neme ihtiyaç duyarlar. Bazıları yalnızca minimum seviyeye ihtiyaç duyacaktır. Burada listelenen miktarlar yolun ortasıdır, Ancak kıvamına dikkat edin ve hala sıcakken ve kapağını kapatmadığınızda bir miktar buharlaşacağını unutmayın.
bileşenler
- 1 kilo patates
- 100 gram tereyağı
- 200-300 ml süt
- tuz, Tatmak için hindistan cevizi
Talimatlar
Patatesleri soyun ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyu boşaltın ve patatesleri bir süre buharlaşmaya bırakın. Patatesler biraz soğuduğunda Tercihinize göre ezin. Şahsen, Bazı parçaları içinde saklamayı seviyorum. Ancak tamamen pürüzsüz olmasını isteyebilirsiniz. Şimdi tereyağını ve biraz sütü ekleyin ve ısıyı düşük seviyeye getirin. Patatesler püre kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Süt miktarına göre patatesin kalınlığına göre değişir. Çok sıvı hale gelirse Sıvının buharlaşması için kısık ateşte karıştırmaya devam edin. Sonuçtan memnun olduğunuzda, Ocağı kapatıp damak zevkinize göre tuz ve hindistan cevizini ekleyin.
Fırında pişmiş yeşil fasulye sebzeleri
Ana madde Türkiye’de bir sorun olabilir. Burada pek çok yeşil fasulye çeşidi bulunsa da, Ancak bu tarifte kullanılan türü yerel olarak bulmak kolay değil – en azından her yerde. “Borlage” gerçeğe daha yakın, Amerikalı editörlerimizden biri olan Gabriella Akpaja’nın tartışmamız sırasında bana söylediği gibi. Ancak Türkiye’de damak zevkinizin beklentilerini karşılayabilecek geniş bir “taze fasulye” yelpazesi mevcut.
bileşenler
- 1 kilogram yeşil fasulye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2-3 yemek kaşığı un
- 250 mi süt
- 200 ml krema
- Mantar, Damak tadınıza göre (eklemek isterseniz)
- sarımsak, Parmesan peyniri, tuz, zevkinize biber
- 1-2 soğan
- 1 yumurta
- 1-2 yemek kaşığı daha un
- 2-3 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
talimatlar
Fasulyeleri (bulabileceğiniz herhangi bir çeşit) yıkayın ve kaynar suda yumuşayana kadar kısa süre pişirin. Bırakın kurusunlar.
Soğanı nispeten kalın dilimler halinde kesin. Daha sonra ilave un, çırpılmış yumurta ve galeta unu ile kaplayın. Altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Tereyağını eritin, unu ekleyin ve unun rengi değişene kadar karıştırın. Buna süt ve kremayı ekleyip köpürene kadar karıştırın. Isıyı kapatın ve kıyılmış sarımsak, Parmesan, tuz ve karabiberi ekleyin.
Yeşil fasulyeleri ve çiğ mantarları (eğer eklemek isterseniz) yeterince derin bir tabağa koyun ve üzerine sosu dökün. Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 170°C sıcaklıkta 20-30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve tabak biraz renk almaya başlayıncaya kadar 10 dakika daha pişirin. Son dokunuş olarak, Üzerine önceden pişirilmiş soğanları ekleyin. Onlar da koyulaşsınlar, Bu işlem iki ila üç dakika sürebilir, ardından yemeği fırından çıkarın.
