فيما يبدو أن معظم معرفتي بعيد الشكر تأتي من الأفلام والمسلسلات الأمريكية التي تركز على هذا العيد، يمكن أن يكون هذا بعيدًا عن الواقع. ولكن بعد التشاور قليلاً مع أصدقائي الأمريكيين الأعزاء، سأحاول الاقتراب قدر الإمكان من العشاء التقليدي لعيد الشكر في تركيا، حيث يكون من الصعب بشكل ساخر العثور على ديك رومي كامل.
الديك المحشو
لنتعامل مع الأمر الواضح هنا: العثور على دجاج كامل للحشوة أمر سهل جداً، خاصة عندما يكون لدى كل متجر بقالة تقريباً واحد بعرضه وبأسعار عادلة نسبياً. المشكلة مع الديك الرومي هي أنه نادر، ويظهر فقط قبل رأس السنة الجديدة. خلال فصول أخرى، يتم بيعه في الغالب في أجزاء. ستحتوي متاجر التسوق الكبيرة مثل كارفور والمحلات عالية المستوى على دياك رومي كاملة قرب وقت عيد الشكر، ولكن السعر سيعكس ندرته. في وصفتي هنا، أنا أتجه نحو استخدام دجاجة بسبب أنها أكثر مناسبة لشخصين فقط في منزلنا، بفضل فيروس كورونا.
المكونات
- 1 دجاجة كاملة
- 1 بصلة
- 2 سيلاسيلي
- 2 ملعقة زبدة
- كمية من المشروم (أو حسب الرغبة)
- ملح، فلفل أسود، زعتر وتوابل أخرى حسب الذوق
- 5-8 شرائح خبز أبيض
- 200 مل من مرق الدجاج
- قليل منالزيت
التعليمات
قبل أن يدخل الدجاج الفرن، قم بتحضير الحشوة. ذوب الزبدة وقلي البصل والسلق المفروم حتى يصبحان لينين. قطع شرائح الخبز إلى مكعبات وضعها في الخضار المقلية والمشروم المفروم. ثم اسكب نصف كمية مرق الدجاج على الخبز وقلبها للتأكد من تغطيتها وللتأكد من رطوبتها. إذا لم تكن كافية، أضف المزيد من المرق، ولكن لا تدع المزيج يصبح رطبًا جداً. نكّه الخليط بالملح والفلفل والزعتر والتوابل حسب ذوقك. اخبزه لمدة حوالى 30 دقيقة عند 170 درجة مئوية (330 درجة فهرنهايت) في صينية فرن مغطاة بورق الألمنيوم. ازيلي الألمنيوم واخبزي لمدة 10 دقائق إضافية.
بمجرد أن تبرد الحشوة، احشوي الدجاج بها. زيتي الدجاج ونكّهيه بالملح والفلفل. اخبزيه لمدة ساعة و 15 دقيقة عند 80 درجة مئوية، ثم اخرجيه من الفرن لتدهنيه. اغطي الصينية بورق ألمنيوم واتركيها لمدة حوالي 30 دقيقة قبل التقديم.
ملاحظة هامة: لا يكتمل عيد الشكر من دون الصلصة! اسكبي عصير الدجاج المطهو في وعاء صغير. اخلطي الطحين في الماء في وعاء منفصل. اخلطي ذلك في العصير الدهني وسخّنيه. مع بداية الغليان، ستصبح أكثر سماكة. وسيكون ذلك مثاليًا مع…
البطاطا المهروسة
هذا شيء أعرف طريقته. يعرف الألمان ببطاطاهم! للحصول على بطاطا مطهوة تمامًا في كل مرة، تحتاج إلى معرفة نوع البطاطا المتوفر لديك. البعض منها نشوي جداً ويحتاج إلى المزيد من الحليب أو الرطوبة للوصول إلى القوام المناسب، والبعض سيحتاج فقط إلى الحد الأدنى. الكميات المذكورة هنا هي منتصف الطريق، ولكن كن على علم بالقوام وتذكر أنه سيتبخر قليلاً عندما يظل ساخناً ولم تضع غطاء عليه.
المكونات
- 1 كيلوغرام بطاطس
- 100 جرام زبدة
- 200-300 ملل حليب
- ملح، جوزة الطيب حسب الذوق
التعليمات
قشّري البطاطس واطهيها حتى تصبح لينة. صفّي الماء واتركي البطاطس تتبخر لبعض الوقت. عندما تبرد البطاطس قليلاً، قمي بتهريسها حسب تفضيلك. شخّصياً، أحب الاحتفاظ ببعض القطع فيها، ولكن قد ترغبين في أن تكون ناعمة تماماً. الآن أضيفي الزبدة وقليل من الحليب وشغّلي الحرارة على وضع منخفض. استمري في التحريك حتى تصل البطاطس إلى قوام المهروس. اعتمدي على كمية المزيد من الحليب حسب سماكة البطاطس. إذا كانت تصبح سائلة جداً، فقط استمري في التحريك على نار خفيفة لتبخير السائل. عندما تكونين راضية عن النتيجة، أطفئي الحرارة وأضيفي الملح وجوزة الطيب حسب ذوقك.
خضار الفاصوليا الخضراء بالفرن
قد يكون المكون الرئيسي مشكلة هنا في تركيا. على الرغم من توفر أنواع عديدة من الفاصوليا الخضراء هنا، إلا أن النوع المستخدم في هذه الوصفة ليس سهلاً العثور عليه محلياً – على الأقل ليس في كل مكان على الأقل. “البورلجة” هي أقرب إلى الصفقة الحقيقية، كما قالت لي إحدى محرراتنا الأمريكيات غابرييلا أكباجا أثناء مناقشتنا هذه. ولكن هناك مجموعة واسعة من “الفاصوليا الطازجة” في تركيا يمكن أن تلبي توقعات زوقك.
المكونات
- 1 كيلوغرام فاصوليا خضراء
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 2-3 ملاعق طعام طحين
- 250 ملل حليب
- 200 ملل من القشطة
- مشروم، حسب ذوقك (إذا كنت ترغب في إضافته)
- ثوم، جبن بارميزان، ملح، فلفل حسب الذوق
- 1-2 بصل
- 1 بيضة
- 1-2 ملاعق طعام إضافية من الطحين
- 2-3 ملاعق طعام فتات الخبز
تعليمات
اغسل الفاصوليا (أي نوع تجده بين يديك) واطهيها لفترة وجيزة في الماء المغلي حتى تنضج. دعهم يجفوا بالتنقيط.
قطعي البصل إلى شرائح سميكة نسبياً، ثم غلفيه بالدقيق الإضافي والبيض المخفوق ثم فتات الخبز، واخبزيه حتى يتحول للون الذهبي.
نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب حتى يتغير لون الدقيق. أضف الحليب والكريمة الثقيلة إلى ذلك وحركه حتى يحدث فقاعات. أطفئ النار وأضف الثوم المفروم والبارميزان والملح والفلفل.
ضعي الفاصوليا الخضراء والفطر النيئ (إذا كنت ترغبين في إضافتهما على الإطلاق) في طبق عميق بدرجة كافية واسكبي الصلصة فوقهما. غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة عند 170 درجة مئوية. قم بإزالة ورق الألمنيوم واخبزه لمدة 10 دقائق أخرى حتى يبدأ الطبق في الحصول على بعض اللون. كلمسة نهائية، أضف البصل المجهز مسبقًا في الأعلى. دعهم يتحولون إلى درجة أغمق أيضًا، الأمر الذي قد يستغرق دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم أخرجوا الطبق من الفرن.
